水分活度儀在食品及糧油檢測中的應用

    水分活度（aW值）是影響食品保質(zhì)期，及色香味等物理特性的重要因素，是判斷食物是否存在變質(zhì)風險的重要參考，也是控制食品內(nèi)微生物生產(chǎn)直觀的依據(jù)。美國、歐洲、日本等發(fā)達國家已經(jīng)將水分活度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質(zhì)量管理體系中，做為微生物生長的重要指標進行監(jiān)控。

    回顧國家食品安全各項管理法規(guī)的出臺，我們深感概念意識的法規(guī)化、標準化遠遠超出儀器本身的意義。食品質(zhì)量安全控制中“水活度”這一重要指標，1992年僅針對出口企業(yè)的管理由國家進出口商品檢驗局提出《食品水活度測定方法(SN 0180-1992)》，2009年個《GB/T 23490-2009 食品水分活度的測定》國標頒布實施，標志著食品安全法規(guī)化的進一步普及。2012年為填補糧油標準體系的空白，推動水活度在糧食行業(yè)的應用，北京北斗星工業(yè)化學研究所參與了國家糧食局科學研究院聯(lián)合開展的國家標準《糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定》，負責玉米、小麥、稻谷和大豆等水活度實驗方案的制定和驗證，共同起草制定該標準?！?/span>GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定 儀器法標準》即將于2018年5月1日正式實施，該標準在糧油行業(yè)的頒布使標準化管理更加深入廣泛。

    在2000年北斗星水分儀在食品行業(yè)應用推廣之初，普遍存在水分檢測僅靠人為目測、手觸的古老方式，這樣的現(xiàn)狀讓我們做儀器的科學家深感憂慮，傳統(tǒng)的加工方法如何能適應急速發(fā)展的市場需要，強烈的使命感讓北斗星人意識到科學儀器推廣的實用性，重要性，必須采用新的檢測理論和技術(shù)應用到食品生產(chǎn)中，經(jīng)過詳細調(diào)研，在北斗星MS1204水分測試技術(shù)的基礎(chǔ)上，對比國內(nèi)外檢測原理現(xiàn)存技術(shù)的優(yōu)缺點，我們研究開發(fā)出MS2100水分活度測試技術(shù)，北斗星MS1204水分測試技術(shù)于1996年獲得北京市火炬計劃項目，是北斗星幾代中國科學院專家力量的技術(shù)積累。

   2006年，北京北斗星工業(yè)化學研究所在國內(nèi)推出HBD5-MS2100型水分活度測試儀，十多年來，從初期市場的備受冷落，到服務國內(nèi)外眾多食品企業(yè)，在一個關(guān)乎民生的行業(yè)里，HBD5-MS2100型水分活度測試儀，也從另一個側(cè)面見證了“民以食為天”,“食以安為先”安全管理意識的發(fā)展歷程。

    MS2100水分活度測試技術(shù)，經(jīng)過10多年幾百家糧油、寵物食品、調(diào)味品、生物保健品，漁業(yè)加工，方便面、罐頭、蛋糕、飲料等生產(chǎn)企業(yè)的普及應用，在佩蒂寵物食品公司、桃李集團公司、泓一食品有限公司、唐人神集團、安德魯森食品集團、中鹽（湖北）食品有限公司等企業(yè)長期應用，獲得良好的用戶口碑，并銷往西班牙、美國、印尼等國家。

    隨著《GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定儀器法標準》的頒布實施，HBD5-MS2100水分活度測試儀，即將推出二代產(chǎn)品，全新功能，全新體驗，讓檢測更加便捷。